جَعفَر شَهری باف (۱۲۹۳ در عودلاجان تهران در خانواده ای اصیل و تهرانی ۶ آذر ۱۳۷۸ در تهران) از نویسندگان ایرانی و پژوهنده تاریخ تهران بود. شهری در دو مجموعهٔ طهران قدیم و تاریخ اجتماعی تهران در قرن سیزدهم، حال و هوای تاریخی تهران را با جزئیاتش بیان می‌کند.
۱
طهران قدیم جعفر شهری
آداب کله پاچه خوری
مشتری ابتدا به ظرفیت اشتهای خود ترید نان در بادیه خرد کرده ، به شاگرد می سپرد و شاگرد به دست استاد داده . اگر مشتری خودمانی و قابل احترام بود ، ملاقه ای آب از دیگ و اگر غریبه بود از سینی پیش دست به روی آن ریخته و نان ها را در آن هموار کرده ، پنجه به روی نان فشار داده آب اضافی آن را پس می گرفت و بعد آن را گنبدی کرده سر ملاقه ای روغن و مقداری (مخ) مغز با آب کله مالیده ، بر بالای آن ریخته ، فلفل و دارچین پاشیده ، بر می گرداند که البته اگر ظرف از آن مشتری پول بده و قابل پذیرایی بوده از روغن بادیه چهل فتیله رویش می ریخت و اگر نه از چربی روی سینی پیش دست
بامدادان چون ترید کنند و پاچه زنند
می برند از پی آن کله و کیپا در کار
طهران قدیم جعفر شهری
cafetarikh.com/news/22122
تگ ها
جدیدترین عناوین
تمام حقوق محفوظ بوده و استفاده از مطالب سایت با ذکر منبع بلامانع است.