آداب کله پاچه خوری

جوان و تاریخ- سبک زندگی

طهران قدیم جعفر شهری

مشتری ابتدا به ظرفیت اشتهای خود ترید نان در بادیه خرد کرده ، به شاگرد می سپرد و شاگرد به دست استاد داده . اگر مشتری خودمانی و قابل احترام بود ، ملاقه ای آب از دیگ و اگر غریبه بود از سینی پیش دست به روی آن ریخته و نان ها را در آن هموار کرده ، پنجه به روی نان فشار داده آب اضافی آن را پس می گرفت و بعد آن را گنبدی کرده سر ملاقه ای روغن و مقداری (مخ) مغز با آب کله مالیده ، بر بالای آن ریخته ، فلفل و دارچین پاشیده ، بر می گرداند که البته اگر ظرف از آن مشتری پول بده و قابل پذیرایی بوده از روغن بادیه چهل فتیله رویش می ریخت و اگر نه از چربی روی سینی پیش دست

بامدادان چون ترید کنند و پاچه زنند

می برند از پی آن کله و کیپا در کار

طهران قدیم جعفر شهری